Kreatív konyha – Tejkaramella házilag

, , ,

Tejkaramella házilag

Az ősi receptek szerint a jó tejkaramellához sok-sok szeretet kell. Elkészíthetik gondos anyukák, esetleg apukák, de akár a gyerekek is próbálkozhatnak vele szülői felügyelet mellett, hiszen itt forróság van, és kell az odafigyelés. És persze nem árt a két fontos összetevő, a tej és a cukor. Az arányok nagyjából: 1 liter tejhez 0,4-0,5 kg kristálycukor (ínyencek tehetnek bele esetleg 4-5 dkg vajat is, attól krémesebb lesz). Esetleg érdemes kisebb mennyiséggel kísérletezni,  egy bögre tejhez adjunk kevesebb, mint fél bögre cukrot.

tejkaramell-kreativ-magazin

Ez a nyúlós maszlag lesz a végeredmény, ha mindent jól csináltunk.

Miután a hozzávalókat alaposan összekevertük, addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a kívánt sűrűségűvé nem válik. Leírva rém egyszerű, de a főzési folyamat akár több óra is lehet, ha nem akarjuk odakozmálni az alját. Végül is kitűnő családi móka a hosszú téli estékre. Az elkészült nyúlós masszát zsírpapírra, vagy szilikonos formába öntsük ki, amíg meg nem szilárdul. Célszerű félig lágyan bevágásokat eszközölni rajta, hogy később könnyebben törhető legyen. Vigyázzunk, nagyon forró, amikor kiöntjük és nagyon rá tud száradni arra, amire ráöntjük. Persze ha van, aki szeret nyalakodni, akkor ez sem probléma

karamella-igazi-kreativ-magazin

Az igazi karamella törékeny és kemény mint az üveg. Simán egy teflon edényben megolvasztjuk a cukrot, 2 perc alatt elkészül.

Érdekesség: A cukor és a tej átalakulása nem karamellizálódás, hanem egy ahhoz nagyon hasonló folyamat, a Maillard-reakció mentén történik. Ettől még hívhatjuk nyugodtan karamellának az elkészült finomságot

Zsömle – 20 perc alatt kész!

,

Akárhogy is, szerintem már mindenkivel megtörtént, hogy megfeledkezett az ünnepi nyitva tartásról. Kenyér pedig sehol… Jómagam alig eszem pékárut, ezért ez a jelenség gyakori a konyhámban. Ráadásul, amikor eszem, akkor nagyon frissen szeretem. Ezért aztán kiemelkedően fontos, hogy legyen egy gyorsan elkészíthető recept a tarsolyomban, amit most örömmel osztok meg Veletek:

Gyors zsömle

Forrás: Benedina

 

Recept:
kb. 8-10 db zsömléhez

55 dkg liszt (általában sima liszt és teljes kiőrlésű keverékét használom)
kb. fél teáskanál só
1 csapott tk sütőpor
1 csapott tk szódabikarbóna
1 csapott tk cukor
2 dl joghurt (vagy kefír, vagy tej)
2 dl víz

 

 

 

Gyors zsömle

Forrás: Benedina

Kukoricás változat: 
4 db zsömléhez

26 dkg fehérliszt
4 dkg kukoricaliszt
csipetnyi só
fél tk sütőpor
fél tk szódabikarbóna
fél tk cukor
kb. 1 dl joghurt
kb. 1 dl víz

A kukorica lisztes változatnál azt tapasztaltam, hogy a sütési idő inkább 30-35 perc volt! Erre érdemes odafigyelni. A többi változat hamar elkészül.

 

Elkészítés:
Tudom, hogy elég nehéz a tészta állagára ráérezni, ha még nem vagyunk elég gyakorlottak. Kezdőként mindig elakadtam, amikor valami hasonlót olvastam „a tészta ne legyen túl kemény” – OK, de az milyen? Szóval ennél a zsömlénél a tészta kb. akkor megfelelő, ha hasonlít az állaga a lazított alkarom megnyomásánál tapasztalt érzetre, mondjuk nálunk lányoknál ;).

Kész zsömlék

Forrás: Benedina

A variációknak itt is se szeri, se száma. Lehet fűszerezni (szerecsendió, őrölt kömény, stb), lehet dióval, vagy főtt burgonyával, esetleg olajbogyóval, vagy szárított paradicsommal készíteni. Én általában maradok az alap változatnál, mert ehhez mindig találok itthon alapanyagot, bármivel fogyasztható reggelire. Persze mindig nagyon éhesen kezdek neki és gyorsan szeretnék elkészülni vele.

Jó sütögetést kívánok Nektek!

Benke Edina
www.sorshalo.hu
Sorsháló – Facebook oldala

Ajaj! Elfogyott a kenyér! – gyors zsömle

, ,

Azt hiszem szinte mindenkinek ismerős a pillanat: elfogyott a kenyér és zárva vannak a boltok… Ez a gyors zsömle recept pont ezekre a pillanatokra született.  Kicsit sűrűbb, kevésbé levegős, mint klasszikus társai, de finom, ropogós a kérge és az illat, ami sütéskor betölti az egész lakást, mindezért kárpótol. Már csak ezért is megéri megsütni a családnak legalább hétvégeken.

Jómagam nem eszem túl sok kenyeret, vagy zsömlét, ezért simán elfelejtek vásárolni belőlük… Amikor azonban mégis eszem, akkor nagyon frissen szeretem. Ezért különösen fontos volt, hogy legyen egy olyan receptem, amivel az itthon található alapanyagokból gyorsan elkészíthető egy bagett, vagy egy pár darab zsömle.

Fotó: Benedina

Recept: 

Fotó: SzMiki

 

kb. 8-10 db zsömléhez
55 dkg liszt (általában sima liszt és teljes kiőrlésű keverékét használom)
kb. fél teáskanál só
1 csapott tk sütőpor
1 csapott tk szódabikarbóna
1 csapott tk cukor
2 dl joghurt (vagy kefír, vagy tej)
2 dl víz

Kukoricás változat:
4 db zsömléhez
26 dkg fehérliszt
4 dkg kukoricaliszt
csipetnyi só
fél tk sütőpor
fél tk szódabikarbóna
fél tk cukor
kb. 1 dl joghurt
kb. 1 dl víz

Fotó: Benedina

Elkészítés:

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, mire elkészülök már elég meleg lesz. A száraz alapanyagokat keverőtálba teszem és elkeverem. Hozzáadom a joghurtot és annyi vizet, hogy a tészta állaga kb olyan legyen, mint egy kelesztett tésztánál, semmiképpen sem lágy, vagy folyós, de egyáltalán nem kemény. (Persze nem lesz olyan rugalmas). Nem érdemes hosszan vacakolni gyúrással, elegendő csak simán összeállítani. Két kis bagettet formálok a tésztából lisztezett felületen, és 4 egyenlő darabra vágom. Lisztes kézzel picit formára egyengetem és már mehet is sütőpapíron a tepsibe, utána a sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt elkészülnek. 

A kukorica lisztes változatnál azt tapasztaltam, hogy a sütési idő inkább 30-35 perc volt! Erre érdemes odafigyelni. A többi változat hamar elkészül.

Kreatív konyha – Mikrohullámon főzni káros, vagy sem?

, , , ,

Rengeteg vita zajlott már le különböző fórumokon, hogy káros, vagy semleges a mikrohullámú sütők használata. Én azt gondolom, mindenkinek saját szíve joga eldönteni, hajlandó-e használni az ilyen módszerrel melegített, vagy elkészített ételeket, avagy sem. Én személy szerint szeretem konyhai kreativitásomat a mikrohullámú sütőben is kiélni, sőt a környezetemben élők is szívesen fogyasztják az így elkészült ételeket.

gsm_vawe

A kép azt illusztrálja, milyen lenne a világ, ha látnánk a mikrohullámokat.

Lássuk, mik a pozitívumai a mikrózásnak:

A gyerekek is nyugodtan kotyvaszthatnak, kiélhetik kreativitásukat, ha pár alapszabályt betartanak. Pl. az edény forró lehet, ha lefedve főzünk, párolunk, a forró gőz kicsaphat, előtte le kell ellenőrizni, nem kerül-e fém a mikróba, illetve, nem tartalmaz-e valami fémet az edényünk.
Minden étel sokkal gyorsabban készül el, ami nem hátrány a mai rohanó világban.
Ott lehet hagyni az ételt, nem fog leégni, ha már kitapasztaltuk a sütési-főzési időket. Szóljon, aki még nem égetett oda semmit a sütőben, mert pl. felhívta a kedvenc barátja/barátnője.
– Egészen egyedi ízeket, étel állagokat lehet létrehozni, amiket máshogyan nem lehet.

És akkor most jöjjön a nagy kedvenc, a bögrés süti!

bogres-kakaos4 evőkanál finomliszt,
3 evőkanál cukor,
1 csipet sütőpor vagy szódabikarbóna
2 evőkanál főző kakaópor
1 tojás
2 evőkanál olaj
2 evőkanál tej

 

Az elkészítés rém egyszerű: Bele mindent és alaposan elkeverjük. Aki szeret módszeresen haladni, az először a tojást verje fel, aztán bele a lisztet, cukrot, majd a tejet olajat, végén a kakaót és a sütőport. Be kell tenni a mikróba 3-5 percre (az idő a mikró teljesítményétől függ, ki kell kísérletezni) és amint elkészült, már lehet is enni. Vigyázat, elsőre nagyon forró és ha teljesen kihűlt kemény és száraz lesz, mint a babapiskóta, de jól bele lehet tenni ilyenkor is pl. egy gyors csokipudingba.

Érdekességek:

– A mikrohullám, mint a neve is mutatja, „hullám”. Ugyanúgy, mint a fény, a hang, a mágnesesség, sőt a hő is hullámok útján terjed. A fényt látjuk, a hangot halljuk, a mágnesességet egyes állatfajok – mint pl. a vándormadarak – képesek érzékelni, a hőt is érezzük, ha a nap vagy az infra lámpa melegít.

– Egy test hőmérséklete attól emelkedik meg, hogy a benne lévő részecskék (atomok, molekulák) magasabb rezgésszámra kapcsolnak. Amikor a gáz rezsón főzünk, a hőátadás „közvetlenül” történik, így az edény magasabb rezgése tevődik át az étel atomjaira. Ezért nehéz egyenletesen átsütni, átfőzni az ételeket, mert a hőátadás kívülről befelé halad. Ezzel szemben a mikrohullámú sütő az anyagi világ egy érdekes tulajdonságát használja, miszerint a víz egy adott hullámhosszú rezgés hatására elkezd rezegni, így az egész ételt egyszerre melegíti át. Persze, nem csak a víz, hanem bármilyen vezető fel tud így melegedni, sőt a fémekben elektromágneses hatások miatt elektromos kisülések is létrejöhetnek, ezért sem tanácsos fém eszközöket mikrózni.

– Aki attól tart, a „hullámok” megmérgezik őt, az gondoljon bele, mennyi forrásból, mekkora sugárzás dózis éri nap mint nap a szervezetünket, a mobil telefonok jóvoltából. Azok nagyjából ugyanazon a frekvencián működnek, mint a mikró sütő, ,tehát aki fél a hullámoktól, menjen addig, amíg egyetlen mobil szolgáltató jelét sem lehet fogni, majd a telefonját verje szét egy nagykalapáccsal. Akkor már csak az űrből és a rádió adókból származó hullámoktól kell félnie.